菜单保密到颁奖日下午四点，诺奖晚宴吃什么？
北京晚报·五色土|记者陈梦溪
许多年后，当葛兰·安德森回想自己受到邀请成为斯德哥尔摩市政厅餐厅经理的时刻，仍会感到非常棘手，因为这个餐厅经理不是只要做做饭而已，他要面临一个巨大的挑战，为超过1350位客人做饭——主办“诺贝尔晚宴”。他一度想拒绝就职，因为在这场晚宴中，他可能要面对指挥330多名员工，这意味着要集中演练四个月，将自己彻底关闭在准备晚宴的世界中，与所有工作人员研究餐品菜式，制定严格的上菜时间表，保持所有食物的热度，与所有不同的工作人员配合，满足所有特殊餐食的需要，整理好每一件价值不菲的瓷器餐具，以及最重要的——面对所有公众的关注、媒体的报道和突发事件的压力。
现在回想，安德森既高兴又自豪，他不但接了这个任务，并且提供了十几场诺贝尔晚宴的丰盛美食。
后来，安德森在与当时担任冷餐部经理乌利卡聊天时谈及自己的经历。乌利卡长期在诺贝尔厨房工作，又是瑞典斯德哥尔摩大学经济历史系的研究人员，她从档案中把从1901年到2001年一百年间的诺贝尔晚宴餐单都找了出来，写成了《诺贝尔晚宴——一个世纪的美食历史（1901-2001）》一书。
《诺贝尔晚宴——一个世纪的美食历史（1901-2001）》[瑞典]乌利卡·索德琳德著张婍译生活·读书·新知三联书店
一切开始于一百多年前的一个下午。斯德哥尔摩大教堂中，一场比王室葬礼规模还大的葬礼正在举行，几千市民聚集在教堂门口，自发为逝者送行。灵柩的棺木上挂着一块银质牌匾，上面写着：阿尔弗雷德·伯恩哈德·诺贝尔，生于1833年10月21日，死于1896年12月10日。四天后，这位逝者的遗嘱公布，宣布他的遗产将用于成立一个基金，利息发给在物理学、化学、生理学或医学、文学创作等领域有杰出贡献的人，这就是后来的诺贝尔奖，12月10日，也被定为了每年颁奖的日子。
时至今日，诺贝尔晚宴是世界上人数最多的宴会之一。数不胜数的文章和书籍介绍了晚宴宾客们的饮食、餐桌装饰以及上菜仪式、座位名单。但这本书并不是讲述阿尔弗雷德·诺贝尔个人的用餐喜好，而是奉上他“献给全人类的礼物”，乌利卡介绍了诺贝尔晚宴的由来和每年为了庆祝这些奖项而举行的庆典盛宴的各式美食。
作者以美食达人为视角，重点讲述一个世纪里历届盛宴供应的食物和饮品，详细罗列并分析了每场晚宴的组成和内容，如后厨的诸多工作、葡萄酒的倾倒方式、男女服务员面临的特殊挑战等，为读者提供了多个有趣的视角。
比如书中写道，在一段时间里，除了嘉宾是持邀请函进入的，晚宴的门票都是需要购买的，而且这票还很难买到，这就跟“与巴菲特午餐”差不多，希望借此晚宴结识科学、文学等各界精英的人不在少数。某年的诺奖晚宴一宣布“开票”，1200张票就抢购一空，像极了今天抢明星演唱会的门票。
再比如，如果你得了诺贝尔奖，在颁奖晚宴上，除了邀请函，还需要带什么？答案是，钱。领奖赴宴还要自己掏钱？没错。其实诺奖晚宴并不是完全免费的，如果你点一些菜单外的食物，或者额外的酒，再或者一进门的时候需要使用衣帽间存放大衣，也仍然需要自己掏钱。最令工作人员哭笑不得的是，更衣间总会饱受失窃之苦，衣服和钱会被偷，可能你领完奖，就要在北欧天寒地冻的冬天失去珍贵的外套了。
诺奖晚宴的工作人员也不容易。举办晚宴的大厅在市政厅四楼，但准备餐食的厨房在另外一个楼。想象一下，几百号工作人员推着满是玻璃和陶瓷餐具的手推车一路长途跋涉，穿过重重阻碍，准点开席。最“恐怖”的是，举办晚宴的蓝色大厅南边的走廊地上铺满了鹅卵石！这就是说，如果不做特别设计的话，这些餐具在被推过鹅卵石路的过程中都会被震碎。
吃饭是大事，所以吃饭准有意外。有一年，一位诺贝尔文学奖的得主是个素食主义者，本来他的菜单和别人都不一样，但是没想到被弄混了，这一个晚上，他只吃了一点点生菜叶子和面包。
诺奖晚宴对时间的要求严格，晚上6点59分，蓝色大厅的客人走到金色大厅中就座；7点19分，祝酒开始，号声响起；7点22分，头盘（西餐第一道菜）在音乐的伴奏下被端上餐桌；9点27分之后，估计大家吃得差不多了，便从第一位诺奖获得者开始演讲，每4分钟就有一段演讲；10点15分，舞会开始……安排得紧锣密鼓，所以上每道菜肴的时间也不能时长时短，但是事情总不能一帆风顺。作者写道，有一次，瑞典国王“在餐桌上看到了一位十分迷人的女士，导致他进餐变慢”，从而影响了晚宴按点上菜的计划。除此之外，厨师们还专门研发了不少无酒精饮料，因为瑞典禁酒组织要求，诺贝尔晚宴“必须不含酒精”。
这本包罗万象的书不仅呈现了关于诺贝尔晚宴菜单的百科知识，还介绍了许多鲜为人知的细节。作者身为晚宴大厨，需要掌握的各国菜品也是多种多样，书中还列出了不少中国特色菜系，比如粤菜和川菜，作者对北京烤鸭的来历和做法也颇有研究。看来，当这个晚宴的大厨，真得见多识广，百般厨艺加身，压力确实不小。